『食記』高雄鼓山。日式料理-手築壽司．丼飯，服務貼切（已改名-騰戶丼飯專賣）

手築壽司．丼飯 (已經改名為全心)
位置：高雄市鼓山區昌盛路59號
服務電話：07-5557679
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:00

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全心丼飯專賣
電話：07-2235733
營業時間：11:30～1400、17:30～20:50
地址：高雄市苓雅區中正二路56巷33弄2號
Uber eat亦可外送全心丼飯
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Hill說好久沒有吃日本料理了，於是我挑選了兩家還沒吃過的高雄日本料理店家
分別是不老壽司、手築壽司，不老壽司的環境會比較吵雜，生意超好，手築壽司算有一點高格調小低調
價格吃下來可能都差不多，於是先前往『手築壽司』品嚐

從開始到結束都是愉快的心情，服務品質非常的貼心，讓人奇摩子整個大好～大推手築壽司

可以選擇一般位置或者吧台，我們選擇兩人位置
坐好即送上小菜、熱茶飲，小菜醃製蘿蔔我個人蠻喜歡的，Hill覺得有一種生菜頭味道，他不愛
幾乎整盤被我吃完，很清脆帶一點甜味，菜頭香氣很棒～

套餐價格大約落在460～490元左右，大致上都是生魚片丼飯居多
不喜歡生魚片就可以採用單點方式，當天我們點了『九貫握壽司』、『極味海鮮丼』
另外加點了炙鮮魚乳酪捲，這三項都是手築壽司招牌，第一次來吃可以先吃看看

當天用餐是平常日，所以吃了快一小時才有客人上門，還有日本人直接就選擇坐在吧台前用餐
能與師傅聊天哈啦，感覺是常客，平常日真的還蠻少人用餐的
當天吃完經過不老壽司，外面還有人排隊等著用餐

環境不吵雜很舒適，加上都是木製擺設，潔白的設計，很放鬆舒適

前菜-沙拉
醋酸很溫和不刺激，蔬菜都有冰鎮過，很清爽，能品嚐出食材的新鮮度
有添加一些堅果，增加咀嚼的口感，堅果香氣菜生菜更美味

甘薯手捲
第一次吃到用甘薯為內餡的手捲，一般都是蝦、魚卵當食材居多
手築壽司採用綿密的甘薯，一咬下好綿的口感，搭配有脆度的海苔，鹹甜爽口還有地瓜香，好食

熱食-茶碗蒸
簡單的茶碗蒸口味也不相同，帶一點創意，上頭有好大的一條蝦，新鮮帶有蝦子脆度

蒸蛋很滑口沒什麼氣泡，香氣很濃郁

上頭還有加了魚卵，每一口不僅滑口還有逼逼波波的口感
一咬破魚卵就會散發出鮮度與鹹度，使蒸蛋多了層次感，看是簡單卻有精采

炙鮮魚乳酪捲　２６０元（單點/６貫）
手築壽司的招牌壽司捲，帶有創意手法製作
鮭魚上頭疊上乳酪，用火稍微的烤過，讓鮭魚呈現半生半熟，乳酪融化在鮭魚上

完全不需要沾醬，一口塞入嘴內
鮭魚的鮮甜，搭配重口味的乳酪，口味算很創意與眾不同，說不上來的滋味，新鮮好吃

壽司內有其他的醬料調味，讓壽司不單調有香氣，厚重的味道在嘴裡爆發開來，鮭魚在嘴裡一下子就化開
很經典一道菜，很推薦大家品嚐

當魚卵在嘴裡爆開來，讓壽司鮮度增加鹹度，鮮度真的很棒
鮭魚還有油脂，軟嫩的在嘴裡舞動，精緻創意

極味海鮮丼 490元
上送來不會有太多驚艷敢，可能吃過了竹地小舖生魚丼飯，對這樣擺盤跟份量完全不為所動
有八種新鮮的生魚片，感受到新鮮透亮

沒有冰鎮過頭，讓生魚片保持恰當的涼度，送入嘴裡保持軟嫩生魚片口感
每一口都是新鮮的海洋香氣，軟嫩軟嫩在嘴裡融化開
搭配手築的甘甜醬油高，就可以襯托吃生魚片甜度，果然新鮮

每一款生魚片都有各自獨特鮮甜味，食材新鮮馬上能感受到
稍微的沾一點醬油增添甘甜味，就很美味

稍微煙燻過的生魚片，軟嫩的口感，搭配外圍煙燻的香氣，在嘴裡蔓延鮮甜味，不太需要咀嚼就融化，我愛～

生魚片下搭配的醋飯，飯也是手築師傅調配的五木飯，吃起來口感很多樣有層次
裡面還有白芝麻，越咀嚼越香，也會有飽足感
服務員還貼心的跑來詢問是否吃不完要打包，打包回家微波還是很美味
不過我們很餓，很快就吃完了XD

九貫握壽司 490元
有10款握壽司，蝦子的部分可以採用直接生吃，或者煮湯、鹽烤
我們採用鹽烤的方式，讓服務生在夾回去讓師傅料理

新鮮的生魚片，大致上都沒其他調味，沾一點醬油品嚐新鮮口感

鮭魚握壽司上有用特製的醬料，增添香氣

逼逼波波的鮭魚卵，大顆飽滿，爆開來的鮮度就像海洋香氣，不會死鹹，很甘很香

這款扇貝比較不合我意，可能是不好咀嚼，加上鮮度沒有很多，稍微可惜了點

鰻魚壽司
我被鰻魚征服了，沒有太濃厚的鰻魚厚重味道，入口即化的鰻魚，帶一點醬汁
軟綿軟綿在嘴裡蔓延開，好好食～～～

炙燒干貝
稍微覺得干貝缺少了水份，所以鮮度沒有出來，有點烤的過度，使干貝有點不太好咀嚼，也是可惜

炙燒蝦頭
送回去鹽烤的蝦頭，裡面還塞了飯粒，蝦頭可以直接啃食，滿滿的甲殼素
裡面還有些許的蝦膏，味道好濃唷！而且蝦殼有鹹度，咀嚼起來很脆又有蝦膏香氣

湯品-味噌湯
鮮甜的魚肉味噌湯，裡面有兩大塊魚肉，肉質都很嫩不會太老

手築壽司的料理都很美味，火侯跟烹調都恰到好處，能品嚐出用心
連湯品都無可挑剔

甜品-焦糖奶酪
上面是焦糖的部份，太甜的話可以先攪拌在食用
而且搭配的彎曲湯匙也是一種設計感，讓湯匙可以安穩的靠在玻璃杯上，拿取的時候也很便利

甜品也很順口，奶香味很重，搭上焦糖香氣，咕溜順口

服務生告知我們，下次來可以先參考黑板上的食材
都是當天的新鮮菜色，是菜單上沒有的，大家亦可參考

整體用餐下來非常愉快，一進門就是很親切的服務帶位（不過很多人看到外觀覺得很隱密，都不太敢踏入）
服務生會隨時觀察客人用餐狀況，隨時收走吃過的餐盤，保持舒適的用餐品質
加上服務生擔心我們點太多，還建議我們飯吃不下可以打包，一整個就是好貼心（讚）
光是奇摩子舒坦，用餐心情也會受影響，吃得更加愉悅又滿足

高雄越來越多日本料理專賣店，許多都很隱密，而且眾多都很高檔，吃一餐都要2千大元起跳
手築價格對我來說還可以接受，主要是品質跟環境讓我們也很喜愛，比一些吵雜、髒亂環境來的優
吃完馬上讓我有衝動想再來第二次，一定在來關顧！！
我個人大推手築壽司，帶朋友去吃也不失面子

手築壽司．丼飯
位置：高雄市鼓山區昌盛路59號
服務電話：07-5557679
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:00

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