『食記』埔里。雕之森樹屋餐廳，享用無菜單日式餐點（牛耳藝術渡假村）

雕之森樹屋餐廳（埔里牛耳藝術渡假村）

位置：南投縣埔里鎮中山路四段1號

服務專線：04 9291 2248

餐點價格：無菜單，800、1200、1500元

第一次來到牛耳藝術渡假村，旅遊兼吃美食阿

牛耳藝術渡假村最近剛建置『雕之森樹屋餐廳』，已經打造一年，終於營運了

尼力這次先分享好吃的餐點，另外在分享樹屋環境

一定會讓大家喜歡，下次我想選擇中午用餐，能夠感受到在餐廳內”森”呼吸的感動力

雕之森樹屋餐廳的裝潢佈置都很用心，從門口到餐廳

從餐廳到任何角落，都會讓人很喜愛，能感受到用心的營造

提供給用餐客人一個舒適的環境，非常適合來埔里旅遊，享受出門旅遊的美好餐點

選擇雕之森樹屋餐廳就對囉～

白天與夜晚有不同的美，白天一整個很清新，晚上帶有氣氛，兩種氣圍不同

雕之森樹屋餐廳整個都是採用天然元素，讓人有種在森林內用餐的氣息

木製桌椅餐具，搭配手工製作的厚實陶瓷碗盤，讓人感覺到溫暖

陶瓷餐具都是廚師與陶瓷大師所溝通製作出的，都是純手工製作

每一個都是獨一無二，很有特色，厚實的陶瓷餐具，裝置食物更能襯托出視覺美感

美味的食物就該搭配適合的餐具，會提昇食物的價值與美味

尼力一直在雕之森樹屋餐廳內參觀，因為我好愛這裡的環境阿

有種家裡的溫暖氣息，也有在藝廊參觀的藝術氣息，感覺都像一幅畫一樣美麗，讓我到現在還很回味

當天我們做在吧台，直接讓師傅面對面服務

我跟hill吃日本料理第一次坐吧台，算是很新鮮又很特別（好害羞）

雕之森樹屋餐廳的食材都是師傅親自料理掌控，會搭配埔里的特色食材，搭配最新鮮的海鮮

一邊享用也會一邊做介紹，這種款待讓人覺得像賓客一樣，讓我以後都想坐吧台用餐

清脆可口的小黃瓜，水份很多，清脆度讓人喜歡

滿滿黃瓜香氣在嘴裡蔓延開來，清爽

雕之森樹屋餐廳的師傅，遠從台北挖角過來

師傅本身也很認真，跑遍了全台尋找有特色、最新鮮的食材，聽說整個胖了很多

不過本人看起來很帥氣又壯，廚藝跟口才都很好，很會跟客人哈啦

以下我只能分享口感，因為太多魚類的專有名稱我無法記那麼多，拍謝唷！！（艸）

生魚片搭配了紫蘇、魚子醬

新鮮的生魚片絕對不要沾醬油跟哇沙米破壞美味，單吃最能品嚐出最原始的風味

口感帶一點彈性與黏性，越咀嚼鮮度就會湧上來，搭配紫蘇的香氣，整個很開胃

是藝術品也是美食，都靠師傅的掌控

旁邊還有一朵有機玫瑰花，也可以直接吃唷～我有嗑掉唷！

針對不同魚肉的特性，會發現師傅會用不同的方式呈現

像這款就直接吃，不添加其他的食材，單純美味，能吃到魚肉的質地

沒想到直接吃生魚片可以這麼美味，而且這裡是埔里ㄟ～～～附近沒有海港

食材都是直接從海港新鮮送達，師傅一直掛保證，他們的食材絕對新鮮

薄片的肉質，搭配師傅自己料理的柚子醬

魚肉在嘴裡就劃開，柚子醬可以提昇魚肉香氣，好吃～記得一口塞阿，很過癮

柚子帶有果香，讓整體很爽口加海味

我個人非常的喜歡這樣精緻的海鮮料理

沒有太多複雜的料理，簡簡單單品嚐最鮮甜的風味

鳳螺很大顆又脆，咀嚼中帶有甜味，沒有腥味，怎麼那麼好吃，沒任何料理，只有水煮過，果然尚青

乳酪可以慢慢品味，含在嘴裡讓起司香氣接受到舌間熱度融化，好濃郁唷！會忍不著一口接一口吃

醋飲一點都不嗆，很順口，醃製釀造得很香甜，可清除口中的雜味，好品嚐到每一款的食材鮮度

生蠔，無敵飽滿的生蠔，我一看到整個內心好彭派唷！

完全沒有腥味的生蠔，肉質很飽滿，一吸整個咕溜的滑入口中，好甜唷！！

咀嚼起來柔嫩帶一點脆，搭配一點醬汁，完全是海洋甜度，好想再來幾顆XD

稍微火烤過的炙炎生魚片

讓魚肉的油脂經過火烤帶出香氣，吃起來帶一點黏性，帶有一點油脂，好入口

每一款的鮮度都不同，師傅也很貼心的在旁邊說明

讓每一口生魚片都賦予意義的被我們送入口

原來這就是坐在吧台的好處，如果兩個人或者一個人來

很推薦大家坐吧台讓師傅對談唷！！師傅心情好還會多招待唷（哈哈）

柴魚醃製蒜頭

第一次吃到柴魚醃製的蒜頭，讓我吃完好想自己來做看看

裡面有加糖、醬油、柴魚，醃製過好幾天，蒜頭也少了嗆度，多了甜度

吃起來嘴巴不會臭臭的，忍不著一顆接一顆品嚐，好刷嘴唷～

厚切烏魚子+蘋果

厚度大約快5公分的烏魚子，食材真的很厚本

一口咬下去整個烏魚子香氣撲上來，會黏牙，讓烏魚子香氣久久不會散掉

在嘴內持續迴盪，這就是正牌烏魚子阿～～～

利用蘋果的果香緩和腥度，使烏魚子更爽口

歐！別小看這隻瞎子，鮮度很棒～師傅說這一口就差不多一百元了

新鮮現切貝類，好鮮甜唷！咀嚼在嘴裡帶有口香糖嚼勁

HILL不吃牛，師傅把牛肉換成羊肉

採用的是小羊，聞起來羊騷味很重，吃起來是鮮嫩的

盤子上有各式各樣的玫瑰鹽、胡椒等等調味可以搭配，我個人覺得原味最好吃

這牛肉又收買我了，好嫩～～牛肉湯汁完全被包覆著

一口一塊，慢慢咀嚼就可以讓肉質分散，牛汁好甜，這才是牛排阿

沒想到可以吃到很新鮮的海產料理，連牛、羊肉都表現的細膩

玉米筍有水煮過，連外皮都可以直接吃

從底部往上吃，先苦後甘，好清脆的玉米筍，我愛

鹽烤龍蝦

肉質很厚又多，我喜歡吃到沒調味的地方，吃到龍蝦本身的甜

甜度可以跟糖相比了，好鮮～

埔里特有的蔬菜，吃起來帶脆跟軟，味道很清新

焗烤帝王蟹

帝王蟹上是海膽，整個甜到胃裡，對我來說太甜了！不過好吃～夠青才會甜

帶有飯粒的握壽司，不一樣的蝦子，口感也不同

採用三種米搭配製作的米粒，吃起來會有黏性、顆粒，米香真的很不同

真的要坐在吧台聽師傅解說，才能了解到許多用心的選材、料理，讓每一個餐點都是有含意的被送入嘴裡品嚐

海膽干貝握壽司

有沒有很過分，這味道讓我懷念久久，干貝很厚實又甜，加上海膽本身也很鮮

兩個結合讓人處在山中卻有海洋的海味～

嚴選的蛤蠣，很大顆又甜，咀嚼起來很過癮

裡面還有鱸魚，肉質厚實，不需要沾醬就很有味道，記得把這鮮湯喝光唷！

炙燒生魚片

師傅會依照每個客人的食用速度搭配餐點，一送入口就劃開的肉質，帶有油脂卻不膩

怎麼可以這麼軟阿！一送入口就化開了ㄟ，有刷上醬汁，更香甜

別小看生魚片，這樣吃下來非常飽，讓我跟HILL無敵滿足，沿路回住宿處還一直討論雕之森樹屋的餐點，大滿意

飯後餐點也蠻用心的，採用埔里的食材製作，提拉米蘇對我來說有點太甜膩，水果表現不錯

雕之森樹屋的無菜單日式精緻餐點讓我們用餐的很愉快，沒想到在埔里山中還能吃到新鮮的海鮮

讓這次的旅途增添了更多色彩，而且直接面對師傅享用餐點意義更為不同

了解每樣食材的取採、製作過程，才會更加甘心的細細品味

雕之森樹屋打造的與自然結合，讓原本種植的樹木持續生長

所以在餐廳內用餐可以聞到森林的香氣，感受到樹木的生命力，別有意義的樹屋餐廳

有機會來埔里遊玩，想要吃精緻美味的料理，可以來雕之森樹屋，享受這視覺與美味的饗宴

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