每年最讓婆婆媽媽頭痛的日子就是挑選年菜，精選古早味懷舊辦桌年菜
把知名國宴主廚內門阿机師帶回家，澎派懷舊年菜輕鬆登場、澎派饗宴過好年
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✔️紅燒腿庫
✔️養身菇黑蒜燉雞
✔️糖醋黃魚
✔️櫻花蝦米糕
✔️海鮮魚翅羹
✔️御品佛跳牆
✔️古早味八寶丸
✔️貴妃紹興蝦
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2023年年菜首選推薦 內門阿机師年菜 ，古早味辦桌年菜
家人最愛的懷舊米糕
古早味八寶丸也超好吃，使用氣炸鍋氣炸即可
佛跳牆也是乾濕分離包裝，太棒了~~~
復熱再把湯底加入，使用電鍋或者火爐復熱即可，讓整個豐富餡料味道都釋放出來
貴妃紹興蝦，每一尾都很新鮮、精選蝦子大小，肥美新鮮好吃
不用一小時，快速處理年夜飯，稍微擺盤就可以跟飯店一樣應景澎派
貴妃紹興蝦
只要退冰即可，不用特別隔水加熱
可以當作開胃前菜，帶有冰涼感的貴妃紹興蝦，感受紹興酒香帶出蝦的鮮甜味
精選大白蝦，口感還很新鮮彈牙
滲出紹興香氣，使用大量的紅棗、枸杞等藥膳提出甘甜滋味
好吃爽口，連老爸都說這大白蝦好好吃，蝦子的新鮮度看的到吃得出來
古早味八寶丸
辦桌最期待會出現的古早味八寶丸，市面上越來越少餐廳會製作
這道我個人超喜歡，使用氣炸鍋180分大概8分鐘氣炸、還會逼出多餘油脂
咬下會有酥脆口感，整個內餡香氣都湧上來，帶有豐富層次香氣
口感超好，還可以咀嚼到酥脆清脆與鹹蛋黃鹹香滋味
非常大顆飽滿，有蝦仁唷~~~
滋味相當懷舊，勾起滿滿辦桌菜色佳餚的回憶紀錄
櫻花蝦米糕
繁雜手法，製作出南部人最愛的古早味米糕
上面撒上大量的櫻花蝦提味，復熱蒸煮會釋放出香氣
大量的香菇、魷魚、蝦米、紅蔥酥、三前絲、金釣蝦等食材製作
復熱後米糕口感居然還是有軟Q口感，不是那種黏呼呼的唷!
相當入味好吃，重點不會過於油膩
整個香氣帶出胡椒香氣堆疊，越吃越開胃，整個滿嘴都是米糕豐富滋味
還可以咀嚼到魷魚彈牙口感，櫻花香提味、米粒Q彈好吃
海鮮魚翅羹
來了來了，辦桌、年菜最重要的羹湯，
我們家對羹湯非常要求，一定要料很多、不要太多勾芡
可以吃到懷舊層次甜味、每一口都是滿滿餡料，就推 海鮮魚翅羹
辦桌不可少的 二路菜，一定要遵循古法製作、很繁雜卻可以帶出最傳統的風味
加入人參、蝦仁、魚皮等多樣食材共同熬煮，可吃到鮮味、每一口都是豐富層次餡料
海鮮魚翅羹保有南部人熱愛的甜味，與海鮮香氣，爽口夠味
家人都是裝滿滿一碗再品味，溫熱過更加美味，還有香甜的蝦仁唷!
紅燒腿庫
有夠肥美的紅燒腿庫，挑選黃金比例、肥瘦剛剛好
油炸過逼出油脂讓紅燒腿庫吃起來不油膩，膠質口感還會有軟Q度
加上阿机師水磨工夫的滷汁一同熬煮，讓紅燒腿庫很入味、甘甜香氣帶出外皮膠質口感
嚴選台灣厚實豬腿庫，很肥厚~端上桌好像金元寶般的討喜!
外皮很Q彈，可以把滷汁淋在白飯上，好開胃提味~整個甘甜滷醬香氣好好吃!
養身菇黑蒜燉雞
黑蒜的營養價值很高，還能提出雞湯的獨特香氣
使用頂級黑蒜、秀珍菇、紅棗、枸杞等多種中藥材，加上正宗土雞下去煨煮
整個精華融合，也會發現湯品不油膩帶出發酵過的黑蒜獨門香氣滋潤
湯頭非常香醇，卻不會有油膩敢
整個雞隻的營養都釋放出來，帶有藥膳甜味香氣唷～
糖醋黃魚
傳統過年就是要有完整的魚、完整的一整隻雞，內門總舖師阿机師都幫大家準備好了
不怕粗心的媳婦忘了添購，一整組配置好、絕對讓婆婆笑呵呵
使用新鮮黃魚料理，油炸過可以讓魚肉鎖住鮮味、肉質更加飽滿
打開秘製糖醋醬，淋上後再復熱，讓魚肉可以吸收精華香氣
秘製糖醋醬還加入了梅子，增加甘甜層次酸甜滋味，真的風味更加鮮美獨特
醬汁調配恰當好吃，多了梅子甘甜滋潤、讓黃魚吃起來更鮮美細緻魚肉
御品佛跳牆
滿漢全席的概念，把最好的食材都加入 佛跳牆內
早期佛跳牆名為「福壽全」，有吉祥之意，過年過節都需要上桌
高達數十種食材，滷製、油炸、炒過等等繁雜工法
加入精燉的高湯，整個煨出如同煲湯般的濃郁湯頭
整個食材餡料會整個釋放香甜滋味，讓湯頭很濃稠帶鹹香甜味，滋味格外豐富
新鮮豬肚、栗子、香菇、豬腳等等食材，海陸鮮味釋放出香氣，湯頭會越煨越濃稠唷～
手路菜、超值精選團圓菜，阿机師年菜套餐組很澎派，小家庭、大家庭都可以訂購，年菜就吃內門總舖師阿机師
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