苓雅寮 流浪廚師 in《牛。序》臺灣最強牛肉拌麵
回到初心的一碗麵，流浪主廚回歸打造的臺灣最強牛肉拌麵
最愛流浪的主廚，真的又回來了
這一次，他選擇回到最熟悉、也最有感情的地方
從創業起點的苓雅市場旁重新出發
帶著一路走來的歷練與堅持，端出一碗最真誠的牛肉麵
位置非常好找，就於苓雅市場好吃的于家水餃大王旁邊
這裡沒有華麗裝潢，卻有溫暖的人情味與對料理的純粹初衷
牛。序 臺灣最強牛肉拌麵 就像老朋友般靜靜守在市場旁，好好吃一頓
一走進店裡，迎面而來的是濃郁卻不厚重的牛肉香氣
主廚以多年累積的經驗，將選料、熬湯、滷製每一道工序做到極致
嚴選牛腱心，經過長時間低溫燉煮
肉質軟嫩卻不鬆散，入口即化卻保有嚼勁
招牌牛肉拌麵更是靈魂所在，秘製醬香與彈牙麵條完美融合
湯麵使用細麵、拌麵使用寬麵，讓口感與風味都能完美的融合
每一口都是層層堆疊的深厚風味，簡單卻讓人一試成主顧
湯頭走的是清甜回甘路線，以大量蔬菜、牛骨慢火熬煮
不油不膩，喝得到自然的甘醇
每一樣都藏著主廚對細節的堅持。坐在苓雅市場旁的小店裡
很多旅客也會來朝聖，非常大塊的牛腱心，大口吃就是很爽!
台灣人吃麵就是要配小菜、滷菜
店家也有特製涼拌開胃菜，每一份都是50元
花椰菜也好吃，有特製調味、熬煮剛剛好的熟度，保有水嫩度
特製酸菜可以搭配牛肉湯麵
秘制辣椒，重辣的饕客特別愛，搭配拌麵一絕~
清燉牛肉湯麵
光是牛肉份量就覺得很滿足，超大塊的牛腱心
搭配每天新鮮燉煮的湯頭，清甜帶有牛肉香氣
半筋半肉的牛腱心口感很豐富，帶有嫩度與油花香氣
也保有肉的口感，有厚度咀嚼起來帶Q完全不柴
湯頭鮮甜且不油膩，更能襯托出牛腱心原始的肉香與膠質口感
細麵會吸附湯頭香氣，引出牛肉香氣與甜味，讓麵條更好吃
特製小菜也要點來配
特製小菜有時候都會不太一樣
蘿蔔很清脆爽口，帶有果香層次
黑木耳帶有清脆口感，引出花椒香氣，非常開胃好吃
花椰菜也是我們每次來必點，不擔心過於軟爛
帶有水嫩與脆度，簡單調味帶香料滋味提味，不會辣放心大口吃
招牌牛肉拌麵
我個人最愛點拌麵，可以吃到秘制拌麵的香氣
麵條使用寬扁麵，靈魂拌麵醬讓整個麵條香氣都湧上來
一樣都是使用牛腱心，都是主廚手工去筋去膜切割
經過慢火燉煮，讓每一塊都很入味
牛腱心滷得透徹，口感軟嫩中帶有彈性
筋路分明且富含膠質
而且不擔心吃起來是碎碎的口感，保有肉感、咬下帶出滷汁香氣
鹹香夠味帶有甘甜，引出飽滿牛肉香
拌麵醬汁濃郁，搭配 Q 彈的麵條，每一口都能吃到牛肉香氣
熬煮麵條也精準控制時間，讓拌麵的麵條也好吃
麵條帶有Q度，整個完美的抓住醬汁的香氣
鹹香開胃豐富的味道
溫體豬絲拌麵
不吃牛肉也可以來牛序，讓大家都可以享用到美味
使用溫體豬肉製作的肉絲，也是我目前吃過肉絲堆疊滿滿的豬絲拌麵
肉絲有自家調味過，不是榨菜肉絲唷~~~
整個鹹香帶有豬肉香甜，軟嫩好咀嚼
拌麵跟牛肉拌麵一樣，鹹香開胃好吃
喜歡吃辣的，推薦要加特製辣椒醬，整個讓味蕾都開了
厚實的大塊牛腱肉聞名，隱藏巷弄 牛序
特色在於選用極大塊的牛腱心肉，每碗麵通常給足五大塊，厚度與份量都相當驚人
肉肉控都愛的豪邁牛肉麵，光是肉塊就讓人覺得滿足
