這次來造訪台南龍崎，很多人都不知道台南有龍崎區
不然就只知道有超人聯盟在寺廟進駐的 龍崎文衡殿
這次尼力深入 田媽媽 采竹香食堂，了解在地文化、盛產美食、加工運用
會發現這是一個充滿純樸、熱情讓人覺得舒服的好地區
透過對當地盛產的農作了解，一條龍的作業、以及開發出獨特加工品
很推薦邀約大家一起來走走，好好的認識台南龍崎區
到處都可以看到田媽媽料理，經過了解才知道田媽媽是指台灣各地許多很棒的婦女
擁有非常好的廚藝，運用當地特色食材，製作出讀特色的家常料理
行政院農委會輔導推廣、協助這些婆婆媽媽們，運用自己的好手藝、專長
可以自己賺錢、養家、幫助這些婦女朋友們，更可以推廣在地非常優質的農產品唷～
所以到處都可以看到田媽媽，如果有看到一定要前往品嚐、享受
吃到在地特色農產料理的美食、更能融入在地美食文化，原來旅遊也可以吃到超棒的美食
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田媽媽 采竹香食堂 （龍崎區農會田媽媽采竹香食堂）-預約制
位置：台南是崎頂里新市子223號
連絡電話：06-594-1114、06-594-0015
營業時間：10：00~14:00、17：00～21：00
傳真：06-594-1104
粉絲團：Facebook
詳細資訊：https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/Tianma/Index
采竹鄉美食：https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/Tianma/Detail/887
遊走在龍崎區會覺得很舒適又寧靜，享受山區的好空氣
台南龍崎景點：文衡殿、埔泥岩水土教育園區、龍崎竹炭故事館、虎形山公園
有機會一定都要好好逛逛，每年還有很盛大的龍崎 空山祭(12月25日盛大登場)
漫步在街道上，也會看到許多文化裝置置入
龍崎盛產竹子、竹筍、鳳梨，以及早期龍崎竹編技藝
台南龍崎擁有「采竹之鄉」的美譽，手工藝編織盛行
曾經也蓬勃發展，到後期都被塑膠製品給取代
傳統手藝竹編幾乎是在地的媽媽們都會有的手技，不定期舉辦市集還是有許多傳統手藝竹編產品販售
這次來到采竹香食堂（預約制），2020年翻修過
位於龍崎農會旁，民國96年使用舊糧倉改造的食堂
看板上的竹筒也是當地盛產的竹子，經過師傅的巧手
需要花費很多時間，竹筒需要煙燻烘烤、依照天氣的專業判斷
再拋磨、刷亮漆，多到複雜的程序才可以完成
帶有懷舊復古特色，展現出竹子本身的紋路唷～
采竹香食堂也是龍崎唯一的餐廳，預約制
透過龍崎農會的輔助、協助，讓地方特色風味美食持續飄香
可以吃到許多竹筍料理唷！深入當地可以品味到 龍崎當地特色料理
龍崎區盛產竹筍，地質是沙質土壤，種植出的竹筍、鳳梨都帶有特色香氣、口感帶有彈性
田媽媽風味餐點都是家政媽媽、產銷班班員一起攜手研發製作
利用龍崎盛產的竹筍，變化出多樣美食、不僅有鮮味還保有在地特色
讓許多饕客吃完，都會回味無窮
田媽媽風味餐都是講究少油、少鹽、少糖
使用新鮮食材的特性，帶出最原汁原味的美味，真的是健康養生美食唷～
而且都可以吃到在地媽媽們研發特製的獨門家鄉美味料理
龍崎區農會每週二都會舉辦社區活動，增進大家的互動及活絡健康
還會貼心準備課程、餐點，讓在地民眾可以參與、更推廣龍崎加工產品
許多熱情的義工也都會熱情參與，這裡真的非常有溫度
讓許多年紀大的長輩、婆婆媽媽們都動起來，增進感情、活絡健康
人與人之間就是要多互動，才會更有活力
采竹香食堂是早期榖糧倉所改建，充滿日式建築的搭建、很懷舊有特色
經過重新的整修、粉刷，整個煥然一新
保留懷舊的特色，讓舊糧倉整個煥然一新變成食堂、活動空間
牆壁上還有當地作家所提供的油畫創作
讓食堂像是畫廊一樣增添藝術氣息的提升
當天也遇到產銷班班員的春蘭大姊來講課、教導民眾家鄉風味的涼拌竹筍
春蘭姊家裡也是種植竹筍，對竹筍非常了解、也都是一條龍作業
從整土、種植、採收、加工、販售，全心全意的投入與付出
可以說是竹筍達人，當天準備的竹筍也是自家新鮮竹筍
而且是最好吃的竹管部位，使用50斤竹筍備料、去皮，到最後剩下20斤精華
竹筍還要煮過泡制1小時，去除苦澀味道
透過春蘭姊的介紹，讓大家更加了解竹筍的好、以及用途
只要使用簡單的醬料，居家都可以製作出好吃的涼拌竹筍
醬油（半罐）、豆瓣醬（半罐）、冰糖（依照個人口味）調整
只要水滾後，倒入醬油、豆瓣醬
再把竹筍給丟入鍋內，大約要熬煮40分鐘
記得要讓竹筍滾到冒泡，才可以關火唷～
中火熬煮40分鐘，就可以關掉爐火
讓竹筍冷卻，就可以放置玻璃罐內保存，可以食用半個月
沒想到製作涼拌竹筍這麼簡單便利，透過竹筍達人教學、在家都能簡單製作
如果是素食者，只要購買素食食用的豆瓣醬調味即可
喜歡吃辣的可以加一些辣椒做調味與變化
課程也會供應民眾餐點，都是采竹香食堂的家政媽媽們好手藝，使用當季新鮮食材製作的鮮味美食
食材都是每日新鮮採買，搭配盛產的竹筍入菜
清脆帶有Q度的筍子，是龍崎特殊土壤種植出來的口感、非常鮮甜帶Q與脆度
虱目魚菌菇筍湯，上面的油脂都是虱目魚本身釋放的鮮味
讓湯頭帶有海洋鮮味與香甜滋味，筍子也是靈魂重點，帶出蔬菜鮮度
新鮮虱目魚，搭配菌菇、筍子，少油少鹽少調味
讓食材的鮮味混合一起，鮮美的海鮮湯品～越喝越香甜
鹽焗雞使用新鮮採買的母雞，傳統作法搭配精準的烹飪時間
保有雞外皮的Q彈口感、不油膩帶鹹香風味
很厲害的可以保有肉質本身的鮮嫩、多汁，整個開啟味蕾、太好吃了
手工肉丸使用豬肉特製，獨門調味的家鄉風味肉丸
扎實口感帶出豬肉本身的甜味香氣，咬下酥脆口感、層次香甜滋味
特色養生風味餐點，新鮮好吃不油膩、烹調出盛產竹筍料理的最鮮風味
食堂旁邊還有一個裝置藝術公園，許多貓咪裝置好拍好可愛唷！
散步在龍崎老街上，很愜意
每年的3~11月是竹筍的盛產季節，可以吃到許多變化多樣的竹筍美食風味餐點
11月～隔年的7月是鳳梨產季，關廟許多鳳梨都是龍崎所生產的
獨特的沙質土壤種植出飽滿鮮甜的鳳梨果肉
竹碳故事館是農會所成立的，可以採買一些在地農產品所加工的商品
阿炭伯 足達桑、竹醋液
這兩款都是熱賣暢銷、經過檢驗過的天然產品
純手工製作，使用竹子烘烤變成竹炭
竹炭可以說是非常天然環保的材料
可以重複使用的阿炭伯 足達桑，可以防潮唷～
覺得潮溼可放置太陽下曝曬乾後，持續重複使用
優質竹炭要製作也很費工耗時，高價值、高溫度～每個環節都要精準掌控
才能製作出高價值的加工品，環保又實用
竹醋液在防疫期間大暢銷，100％純天然萃取
除臭、泡澡、洗髮、泡腳、止癢抑菌
龍崎休閒農場，裡面還有3D彩繪
虎形山公園海拔113公尺，很適合輕鬆健行享受大自然生態
漫步在龍崎區，相當愜意
田媽媽采竹香食堂是採預約制，團體客很推薦用餐
可以品味在地風味餐點、少油少鹽原汁原味健康料理，吃完真的很回味
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田媽媽 采竹香食堂 （龍崎區農會田媽媽采竹香食堂）-預約制
位置：台南是崎頂里新市子223號
連絡電話：06-594-1114、06-594-0015
傳真：06-594-1104
詳細資訊：https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/Tianma/Index
采竹鄉美食：https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/Tianma/Detail/887
<與農科院合作>
