這次來製作改良過的上海脆皮小饅頭，我製作的是麵包口感、所以會帶一點軟嫩度
底部一樣可以烤得跟脆皮饅頭一樣酥脆帶芝麻香氣，使用的是麵包發酵方式
這次又嘗試新的方式，把麵粉+牛奶+糖先攪拌放冷藏
冷藏到隔天，我是晚上八點攪拌好，隔天下午兩點拿出麵團
放入土司機，加入鹽巴先攪拌、再投入酵母+奶油攪拌20分鐘
這樣麵團就會有薄膜了~想要吃到麵包有軟綿絲絲口感，就要讓麵糰有薄膜
這邊是我參考的影片做法，材料我用自己配套的
蜂蜜脆皮小麵包:https://fb.watch/6hMi2bczy4/
麵包食材
高筋麵粉 280 g
奶油 50 g
牛奶 160 g
鹽巴 1匙
糖 2 匙
快速酵母粉 2/3
這就是先弄好的麵團，先放置冷藏，好像是傳說中的水合法(很多專業詞，持續摸索中)
放入土司機啟動攪拌模式，跟奶油混合後，整個就會有薄膜
讓麵團發酵一小時後取出，在切割成八分
把麵團桿成水滴狀，再捲起來
像是在作牛角麵包或者可頌一樣
再從中心點切對半，就會獲得兩個小饅頭造型
底部沾上白芝麻加糖粉，我使用的比例是一比一
拿出六吋的蛋糕烤盤，把小麵包整個慢慢併排滿滿的
放入溫暖的地方發酵50~1小時，讓麵糰發酵大概1.5~2倍大
發酵後就可以烤囉!
180度考了20分鐘(全烤模式)
轉上火烤了5分鐘，中間過程可以稍微全轉一下，讓顏色均勻
上面會亮亮的有色澤，就是刷上了蜂蜜+水，稍微稀釋就可以趁出爐後刷上
底部如果想要更加香脆，可以用鋁箔蓋上~繼續下烤5分鐘
簡單可愛的花束小饅頭出爐囉!!好吃又可愛~
口味可以依據個人的喜好來做調配，我製作的方式是麵包模式
外層帶有蜂蜜香氣，咀嚼軟綿唷~
底部都是白芝麻糖霜甜味，酥脆好吃
有興趣的可以學看看唷~
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宅在家玩麵包烘焙，夢幻星茫 耶誕雪花麵包 Snowflake Bread
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