分類 ◎吃-南部

一期一會之Ukai Kaiseki 懷石料理 (無菜單料理),就在晶英國際行館

晶英國際行館這次精心引進了 竹亭 Chikutei
位於日本京都的八王子高尾山的 UKAI 竹亭 Chikutei
將日本原汁原味的懷石料理引入,讓高雄朋友免出國就可以品嚐到
日本師傅也在地考察、特別嚴選當季食材、新鮮食材烹飪料理
讓懷石料理色香味俱全,連餐盤、用具都是日本直接引進
高規格的尊榮享受,品味每一口細膩新鮮風味

Ukai Kaiseki 懷石料理 的懷石料理,是採用無菜單
主廚採用當季新鮮食材、海鮮料理,日本職人精神技法

讓日本食材搭配台灣新鮮食物做結合,品味一口口細膩滋味

餐廳也是保留鐵板燒、西式餐點,用餐區塊有做區隔

假日用餐人潮較多,建議先預約

會有專人帶領入座,送上迎賓茶水

餐具、器皿都是日本引進,每個環節都很細膩
推薦給喜歡吃日本料理的朋友,跟家人、朋友一起來享受不一樣的懷石料理

海老澎湖絲瓜豆腐
器皿用具都是特別嚴選搭配,使用日本豆腐、台灣豆腐製作
帶有濃郁的豆漿風味

很滑口香醇,帶有海鮮香甜滋味提升
每一口都保有豆漿香氣,在嘴裡迴盪很療癒舒服好吃,口感也很多層次

四段重
日本懷石很多三層料理、四層料理,這次吃到主廚精心配套的四段重
使用日本引進的竹盒來盛裝呈現

最上方則是握壽司、胡麻柿子

服務人員會協助開箱,一層層按照順序擺放

細膩的餐點搭配容器的盛裝,很像珠寶盒一樣的繽紛

表皮薄脆夠味的地雞,也就是桂丁雞肉

肉質很細嫩鮮甜,好吃夠味

使用稻草煙燻的和歌山鮪魚,使用的是鮪魚中腹,抿在嘴裡香甜煙燻滋味
保有鮪魚本身的海洋甜味、鮮度,還帶有油花美味

使用自製晶凍,搭配北海道鱈場螃蟹
裡面還有花枝、海膽,一口口帶有冰涼滑口
晶凍香氣很滑溜帶甘甜味,螃蟹保有甜味

帶入新鮮食材,秋葵也好好吃~裡面還有帶Q度的銀杏唷!

使用新鮮白帶魚製作的握壽司,抿在嘴裡保有鹹香氣味
葉子的香氣也滲入魚肉與米飯內,好好吃

胡麻醬搭配當季柿子、桃園無花果,帶有果香滋味
胡麻香氣引出食材的甜味

小芋頭揚汁
使用小芋頭每天新鮮製作,油炸過淋上特製濃稠高湯
上面帶有新鮮芥末,軟綿口感帶有嗆辣度

芋頭的香氣在嘴裡漫開來,很細膩、很夠味好吃
濃稠的高湯不會過於死鹹,帶出香氣與滑口度

使用新鮮的銀杏製作(一般冷凍銀杏都是黃色的)
搭配的銀杏帶有Q彈口感,好吃無苦味

Ukai Kaiseki 懷石料理(無菜單料理)還可以與主廚互動
每一桌都會有專屬的主廚上菜秀,與民眾互動、近距離秀出廚藝

使用日本白味增,搭配澎湖龍蝦,兩者的結合可以引出甜味、湯頭鮮度
讓白味增湯不會過於死鹹

當天是由廣瀨晉平主廚現場料理 伊勢海老鍋

伊勢海老鍋特別選擇屏東特有的姬松茸杏仁味濃,很特別的是有香菇與杏仁滋味

日本主廚很要求完整性,食材依序一層層堆疊擺放

再淋上現熬煮的湯頭,加上台灣人喜歡喝熱湯
湯頭最後會先開大火熬煮、提出香氣

還加入宜蘭三星蔥,好吃帶甜味

澎湖龍蝦鮮甜飽滿,每一口咬下都帶有彈性與脆度,吸附味增湯頭很鹹香好吃

白味增湯頭很日式風味,帶有海鮮甜味

炊飯
懷石料理不擔心吃不飽,還有日式炊飯

上面鋪上滿滿的日本和牛肉燥

 

 

精選的陶甕,讓熱度均勻
使用日本米,飽滿帶有光澤

炊飯會搭配醃製的日本醃菜

帶有日本和牛油脂香氣,米粒飽滿顆粒,好好吃的日本山形縣米飯
裡面還帶有薑片,跟米飯一起吃很夠味
吃完一碗可以再繼續添加

整體的擺放位置是呈現三角形,也是日本用餐的標準擺法

日本老店1964年成立,從開業到現在都沒有換過的食譜-手作布丁
大推飯後甜點必選,帶有焦糖、飽滿香草滋味
使用新鮮香草莢製作,濃郁帶有扎實口感的日式布丁超好吃

使用糯米製作的花朵餅乾,夾入栗子泥、冰淇淋

可以咀嚼到酥脆口感的餅乾脆度,栗子香氣很濃不會過於甜膩

使用文旦製作的晶凍,帶入氣泡酒提味
柚子冰沙冰涼好吃,還可吃到柚子果肉

讓人味蕾與視覺都很療癒的Ukai Kaiseki 懷石料理,尊榮般的饗宴

來晶英國際行館也不要錯過了大廳的療癒視覺與聽覺的藝術
欣賞藝術與科技結合的藝術裝置

低調奢華的晶英國際行館就在海港高雄,坐落在市中心的晶英國際行館
一期一會之Ukai Kaiseki 懷石料理 (無菜單料理),就在晶英國際行館

 

晶英國際行館 UKAI 懷石料理
位置:高雄市前鎮區中山二路 199 號 晶英國際行館 3 樓
聯絡資訊 電話:07-9730122
營業時段
午餐:12:00-15:00(最後點餐 13:30)
晚餐:18:00-22:00(最後點餐 20:30)

餐點價位(一成服務費另計)
 Ukai Kaiseki 懷石料理(無菜單料理)
午餐:NT$ 2,000、NT$ 3,000
晚餐:NT$ 3,500、NT$ 4,500

Grill Ukai 西餐
午餐:NT$ 1,000 起
晚餐:NT$ 2,000 起
 Ukai-tei 鐵板燒
午餐:NT$ 2,350 起
晚餐:NT$ 4,500 起

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尼力
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