分類 ◎努力做好廚房事

一次搞定製作雙口味麵包,軟綿口感、特製抹茶奶酥、香噴噴好吃

最近宅在家悶壞了,有時間就開始研究 烘焙
我對甜點蛋糕比較沒興趣,都是製作麵包、吐司比較多
所以食材大致上都是麵包類的,比較少有蛋糕的食材

這次利用麵糰,一次切割成兩分,製作兩種不同口味的麵包
也是可以做一種口味,我就是想整死自己啊XDDD 所以一次做兩個口味

以下是食材用料

麵包食材:
高筋麵粉280克
牛奶180克
糖 一湯匙
酵母2/3湯匙
奶油20克
煉乳 30克
鹽巴少許

抹茶奶酥食材:
奶油50克
抹茶一湯匙
奶粉2湯匙
糖 30克

網路上看到的配方,我大概拿捏了一下
有些人會加蛋黃,有些人不會
味道香氣都來自於抹茶、奶粉,喜歡乳香比較重的就多加一點奶粉唷~

讓奶油於室溫融化,就可以加入糖,均勻攪拌、讓奶油帶一點乳化(些微轉白)
接著加入奶粉繼續攪拌,最後我才加入抹茶
抹茶每家的苦韻都不太一樣,我是在全聯買的天仁抹茶(非常大一包,很苦韻夠味)

奶油50克
抹茶一湯匙
奶粉2湯匙
糖 30克

麵糰我都是使用土司機桿麵糰跟發酵
製作與等候時間大概一小時,之後就切割成兩分,桿平

桿成長條狀,把抹茶奶酥直接塗抹上去
我太貪心了,塗抹太厚,導致奶酥醬都爆出來

使用對折的方式,變成長條狀

再切割成四等分,或者三等份~可依據個人的需求來做切割

每一份都切三條,不要切斷
用綁辮子的方式交叉,把有奶酥醬的紋路面對上方,這樣烤出來紋路會比較美

另外一款我就製作的比較保守一點,蒜頭奶油買現成的
塗抹的比較薄一點,烤完果然就不擔心太爆了

家裡烤箱比較小,所以分兩次烤
記得麵糰要發酵1小時左右

麵糰都要稍微分開一點,加熱會膨脹、會容易黏一起

蒜頭口味的我有抹上一點牛奶,讓顏色比較飽滿

烤箱預熱3分鐘,用180度烤20分鐘
之後我覺得顏色不夠美,又用200度烤3分鐘(上火烤)

整個抹茶奶酥都湧出來,麵包這次的比例是屬於軟麵包的,相當軟綿可口

抹茶味道很足,下次不要太貪心,塗抹少一點即可

蒜香口味讓我大愛,整個家裡都是蒜頭香,好邪惡阿~

剛烤完表面帶有酥脆口感,要下軟綿帶出乳香與蒜香滋味,相當美味

第一次製作綁辮子的麵包,技巧還沒拿捏太好,可能要多玩幾次才會上手
記得辮子最尾端要黏好,再跟底部銜接要捏緊,烤的時候比較不會爆開唷~

最近也越來越上手,知道麵糰一定要有薄膜才會好吃
麵包烤出來才會比較鬆軟
麵糰也是要發酵足夠,麵包烤起來才會澎~

製作麵包真的不容易,各行各業都很辛苦啊~
現在吃麵包都會格外的珍惜
也能感受到,自己食材用料跟市面上麵包很不一樣
很天然、很簡單、不會有香精味道(就是健康啊XD)

宅在家玩麵包烘焙,特製小顆 爆乳大蒜麵包

宅在家玩麵包烘焙,絲絲線條層次乳香口感之 毛線麵包製作

 

高雄美食部落客圖文部落客 高雄|台南|台中|台北.......到處跑跑跑跑