分類 ◎吃-南部

『食記』吃懷念的古早味椪糖,來自於退休的老師細膩手法

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台南赤崁樓隱藏版之天然發酵椪糖

內行人帶入才知道的隱藏版椪糖,位於赤崁樓大門口的左邊轉角
假日才有在這裡出沒,是一位退休老師從台北下來台南居住
找師傅學做椪糖,之後就開始自己研究創作
針對糖的部分堅持採用好的糖,製作好吃又好玩的創意畫糖、椪糖

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簡約的小車就是退休老師生活工具
在台南小街巷弄都可以看到製作椪糖,很多都會採用小蘇打粉讓椪糖膨脹
老師說這種蘇打粉通常吃了對人體不好,所以才會花費很多功夫在研究與探討
採用好的糖來製作,搭配手力,就能製作出天然好吃的椪糖

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所有工具都是量身訂做的,這些都是老師的堅持
才能刻畫出很多活潑的畫糖,來這裡大朋友小朋友都開心

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很古早味的椪糖製作,是許多小朋友、年輕人所沒有的童年回憶
對我來說是小時候的回憶

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煮椪糖也是要觀察力,判斷何時該起鍋冷卻

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看老師不停的攪拌,讓糖冷卻在凝固

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糖變色就馬上將棒子移開,奇妙的變化就產生了

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膨脹了膨脹了~~~椪糖就這麼的膨脹了,完全沒有蘇打粉唷

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這根本是波蘿麵包啊,很澎的弧度,裂開的紋路也很均勻
真的跟一般加了蘇打粉所製作出來的顏色、形狀都大不同,太美了!

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老師也有客製化製作畫糖,可以拿出想要的圖案給老師
就可以創作出可愛又活潑的造型畫糖,大朋友小朋友都開心

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老師目前才製作兩年,對糖的特性很有研究
一筆一畫都很重要,不僅要手工技術,觀察力也要十足
還要隨時移動畫糖,讓糖不會拿起來就碎掉,許多小細節都能展現出老師的專研

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哈哈!尼力柚子專屬的畫糖就這麼完成了
而且老師的畫糖真的很好吃,糖分很香又順口唷!

 

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這樣的傳統手藝已經很難找到了,來台南遊玩不要錯過這很古早味的童年回憶

 

台南武廟阿嬤碳烤三明治31.JPG

阿嬤碳烤三明治(阿嬤的炭烤三明治|台南武廟|台南小吃)
總店營業時間:週三~日AM6:00~AM10:00(每週一、二公休)
外店營業時間:週四~日AM10:00~PM17:00(每週一、二、三公休)

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肥貓故事館Fatcat story(磅蛋糕|網購蛋糕|咖啡)
地址:台南市北區北門路二段297號
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服務時間:11:00–21:00(週二公休)

 


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尼力
高雄美食部落客圖文部落客 高雄|台南|台中|台北.......到處跑跑跑跑

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4 Comments

  1. Avatar

    推~
    碰糖我還真的沒吃過耶!
    只有在"我們這一家"看過~
    哈哈!

    師父客製化的畫糖太利害了啦!
    功夫好啊!

  2. nellydyu

    現場看老師畫糖很棒ㄟ~蠻有意思的!
    感受到童年的回憶

  3. Avatar

    我也沒吃過碰糖….
    頭一次看到像波羅麵包的碰糖 好美的紋路~

  4. nellydyu

    是唷~看來我老了
    小時候常吃